每周識(shí)茶:鮮的味道我知道!聊一聊茶葉的白化與黃化①

每周識(shí)茶:鮮的味道我知道!聊一聊茶葉的白化與黃化①

9閱讀 2024-04-08 06:00 常識(shí)

近些年,市場(chǎng)上多有見(jiàn)白化茶、黃化茶等茶產(chǎn)品,滋味鮮爽,深受大家喜愛(ài)。

那么問(wèn)題來(lái)了,作為茶小白的我,只曉得它好喝,其他是真的不了解!這些白白的、黃黃的茶,它們分別是白茶和黃茶嗎?是茶芽本身就帶有顏色,還是制作的時(shí)候變色的?為什么會(huì)變成這種顏色呢?健康功效多嗎?...

不急不急,我們一個(gè)個(gè)來(lái)看~

茶樹(shù)的白化和黃化品種,是一類(lèi)珍稀的茶樹(shù)種質(zhì)資源,它是受遺傳因素和環(huán)境因素影響,芽葉體內(nèi)葉綠素含量低,從而使新梢呈現(xiàn)白色、黃色或金白色。

在白化期與黃化期內(nèi),芽葉的氨基酸含量高、茶多酚和咖啡因含量適中,制成的干茶口感鮮度高,葉底透白或金黃。不是傳統(tǒng)六大茶類(lèi)中的白茶和黃茶。

▲ ‘白葉1號(hào)’ 新梢蓬面

白化品種主要為低溫敏感型茶樹(shù),黃化品種主要為光照敏感型茶樹(shù)。

① 白化茶——低溫敏感型:

白化茶樹(shù)品種的新梢芽葉為純白色、金白色或乳黃色(最大白化程度時(shí)仍為白色),隨著生長(zhǎng)環(huán)境溫度變化,芽葉白化程度減弱,顏色逐步轉(zhuǎn)為綠色,這種類(lèi)型的茶樹(shù)品種在自然栽培條件下一般只在春季發(fā)生“返白——復(fù)綠”現(xiàn)象,如‘白葉1號(hào)’、‘千年雪’等。

② 黃化茶——光照敏感型:

黃化茶樹(shù)品種的新梢芽葉為金黃色、淡黃色或淺黃色,大多數(shù)黃化品種在年生育周期中都表現(xiàn)出黃化現(xiàn)象,這類(lèi)黃化芽葉制成的茶葉因其外形顏色通常稱為“黃葉茶”,也叫黃化茶,如‘黃金芽’、‘御金香’等。

說(shuō)一千,道一萬(wàn),不如直接看一看!

今天,我們走進(jìn)

中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)品質(zhì)評(píng)價(jià)五星茶樣庫(kù)

據(jù)說(shuō)這個(gè)庫(kù)里就有很多

此類(lèi)品種加工而成的好茶,

讓我們一起去看看吧!

01

單位:安吉茶生道茶場(chǎng)

茶樣:吉石白牌安吉白茶

外形:鳳形,翠綠,勻整

湯色:嫩綠明亮

香氣:清高

滋味:嫩鮮

葉底:嫩綠成朵,勻齊

02

單位:重慶郁江農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

茶樣:苗望牌白茶

外形:鳳形,翠綠泛金黃,鮮活,勻整

湯色:嫩綠清澈

香氣:嫩香持久

滋味:嫩鮮

葉底:葉白脈綠,勻齊成朵

03

單位:大竹縣宗達(dá)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社

茶樣:皛語(yǔ)白茶

外形:鳳形,嫩綠,較潤(rùn),鮮活,勻整

湯色:嫩綠清澈明亮

香氣:高爽

滋味:鮮醇

葉底:葉白脈綠,芽葉成朵,勻整

04

單位:宜興珍香生態(tài)茶業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社

茶樣:九香翠芽牌白茶

外形:全芽,條直,嫩綠,較潤(rùn)

湯色:嫩綠清澈明亮

香氣:清香

滋味:鮮醇

葉底:全芽,嫩綠亮,勻齊

05

單位:江西香檀山茶業(yè)有限公司

茶樣:資溪白茶

外形:鳳尾形,嫩綠較潤(rùn),勻整

湯色:嫩綠清澈明亮

香氣:嫩香

滋味:鮮醇

葉底:嫩黃綠,亮,芽葉成朵,勻整

通過(guò)以上介紹,我們了解了關(guān)于茶樹(shù)白化的一些知識(shí),也看到原來(lái)白化品種的茶樹(shù)已經(jīng)在全國(guó)很多省份種植栽培,以此為鮮葉原料加工制成的品質(zhì)上佳者也不少。

那么,黃化的茶大家想不想看呢?下期給大家奉上!敬請(qǐng)期待~~~

來(lái)源:中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)

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